Redacta tu menú
Compra el menú en base a la cantidad de platos que prefieras y luego, con la ayuda del anfitrión, diviértete componiendo tu experiencia culinaria muy personal, puedes elegir entre decenas de platos marinos o terrestres.
Aperitivos terrestres:
Gallina de Guinea rellena de panis de Pompeya, achicoria y salsa Apicius
Filete de pato, su huevo, marinado en garum y farinaccia
Codorniz braseada y a la plancha, lacada con miel con especias orientales y su huevo duro
Plato luculliano: Epiterium de aceitunas negras y romero, albóndiga de Trimalcione, Savillum (primer queso salado con miel), huevo duro con sésamo negro, panis tostado con garum, alcachofa frita con cilantro y altramuces amarillos
Aperitivos de mariscos:
Pastel de cebada y espelta, pasas, piñones, nueces, garum y anchoas fritas con especias orientales
Rollo de lechuga relleno de panis pompeyano con especias, calamares, mejillones y crema de hinojo
Salmón braseado con comino, cilantro, sésamo negro y farinaccio • * Gallina de Guinea rellena de panis de Pompeya, achicoria y salsa Apicius
Primeros cursos de tierra:
Sopa de cebada y espelta, especias orientales, zanahorias, aceitunas negras y laurel
Sopa de mijo, lentejas, picatostes de garum y huevo cocido
Sopa de espárragos, calabaza y castañas
Lagane con coliflor y albóndigas de jabalí
Primeros platos de mariscos:
Sopa de garbanzos y cicerchie y albóndigas de ostras
Crema de calabacín con comino, alcachofa frita con cúrcuma, pan tostado con garum y albóndigas de bacalao al tomillo
Platos principales de tierra:
Cuello de cerdo, estofado con especias orientales y repollo
Pierna de cerdo marinada con Falerno, laurel, romero y brócoli romano con cilantro
Cordero a la plancha con especias orientales y lentejas de comino
Muslo de pollo con menta, pimiento, apio, crema de ortiga, almendras y escarola con aceitunas negras y pasas sultanas
Platos principales de mariscos:
Filete de besugo de Sergio Orata con calabacín «Scapicio»
Atún de columela marinado con Mulsum, sésamo negro, mousse de queso romano condimentado y ensalada salvaje
Filete de pescado bandera, dátiles, salvia y coliflor braseado con comino
Dulce:
Mousse de ricotta de oveja endulzado con miel y algarroba y fruta de temporada
Copa de frutas de temporada
Menú infantil: a elegir entre 4 entrantes, 4 primeros y 4 segundos platos de cocina tradicional.
Menú de Cicero:
TABLA DE CORTE CON QUESOS Y CURADOS + 3 COPAS DE VINO + FRUTAS DE TEMPORADA: Quesos: Columella prensado a mano 12 meses, provolone en hoja de nogal (pasto de las montañas Lattari de Scala a Pontone), pecorino de las montañas Lattari, búfalo erbolinato con cuajo de alcachofa. Embutidos: mortadela de jabalí, pechuga de pato a los 6 meses, brawn Agerola, jamón de Parma en tripa durante 16 meses. Fruta de temporada y vino.
Jentaculum. El desayuno de los antiguos romanos:
PANIS AC PERNA DI APICIO (molido) - Sándwich (450g) elaborado con cebada, espelta y trigo relleno de huevo duro, epiterio de aceituna, escarola, Libum di Catone (queso de primera sal), tiras de pollo aromatizadas, jamón crudo y Apice con especias.
PANIS AC PERNA DI COLUMELLA (mar) - Sándwich (450g) elaborado con cebada, espelta y trigo relleno de filete de salmón marinado y braseado, mozzarella de Agerola, calabacín alla scapece, salsa Columella y brotes.
