Componi il tuo menù
Acquista il menù sulla base del numero di portate che preferisci e poi, con l'aiuto dell'oste, divertiti a comporre la tua personalissima esperienza culinaria, potrai scegliere tra decine di portate di mare o di terra.
Antipasti di terra:
- Gallina faraona ripiena di panis pompeiano, cicoria e salsa di Apicio
- Filetto di anatra , il suo uovo, marinato al garum e farinaccia
- Quaglia scottata e grigliata, laccata al miele con spezie orientali e il suo uovo sodo
- Piatto Luculliano: Epiterium di olive nere e rosmarino, Polpetta di Trimalcione, Savillum (formaggio primo sale con miele), uovo sodo con sesamo nero, crostone di panis al garum, carciofo fritto al coriandolo e lupini gialli
Antipasti di mare:
- Pasticcio di orzo e farro, uva sultanina, pinoli, noci , garum e alici fritte alle spezie orientali
- Involtino di lattuga ripieno di panis pompeiano alle spezie, totano , cozze e crema di finocchio
- Salmone scottato con cumino, coriandolo, sesamo nero e farinaccio • *Gallina faraona ripiena di panis pompeiano, cicoria e salsa di Apicio
Primi di terra:
- Zuppa di orzo e farro, spezie orientali, carote, olive nere e alloro
- Zuppa miglio, lenticchie, crostone al garum e uovo cotto
- Zuppa asparagi, zucca e castagne
- Lagane con cavolfiore e polpette di cinghiale
Primi di mare:
- Zuppa di ceci e cicerchie e polpette di ostrica
- Vellutata di zucchine al cumino, carciofo fritto alla curcuma, crostone di pane al garum e polpette di merluzzo al timo
Secondi di terra:
- Capocollo di maiale, brasato con spezie orientali e verza
- Stinco di maiale marinato al Falerno, alloro, rosmarino e broccolo romano al coriandolo
- Agnello grigliato con spezie orientali e lenticchie al cumino
- Cosciotto di pollo con menta, pepe , sedano , crema di ortica, mandorle e scarola con olive nere e uva sultanina
Secondi di mare:
- Filetto di orata di Sergio Orata con zucchina alla «Scapicio»
- Tonno di columella , marinato al Mulsum , sesamo nero, mousse di cacio fiore romano stagionato e misticanza di campo
- Filetto di pesce bandiera ,datteri, salvia e cavolfiore scottato al cumino
Dessert:
- Mousse di ricotta di pecora dolcificata con miele e carruba e frutta di stagione
- Coppa di frutta di stagione
Menù bambini: a scelta tra 4 antipasti, 4 primi e 4 secondi della cucina tradizionale.
Il menù di Cicerone:
- TAGLIERE CON FORMAGGI E SALUMI + 3 CALICI DI VINO + FRUTTA DI STAGIONE:
Formaggi: Pressato a mano di Columella stagionato 12 mesi, provolone in foglia di noce (pascolo dei Monti Lattari da Scala a Pontone), pecorino dei Monti Lattari, erbolinato di bufala con caglio di carciofo. Salumi: mortadella di cinghiale, petto d’anatra stagionato 6 mesi, soppressata di Agerola, prosciutto crudo di Parma in budella 16 mesi. Frutta di stagione e Vino.
Jentaculum. La colazione degli antichi Romani:
- PANIS AC PERNA DI APICIO (terra)- Panino (450g) fatto con orzo, farro e grano farcito con uovo sodo, epiterium di olive, scarola, Libum di Catone (formaggio primo sale), straccetti di pollo aromatizzati, prosciutto crudo e salsa di Apicio alle spezie.
- PANIS AC PERNA DI COLUMELLA (mare)- Panino (450g) fatto con orzo, farro e grano farcito con filetto di salmone marinato e scottato, fior di latte di Agerola, zucchine alla scapece, salsa di Columella e germogli di spezie.
